كثيرًا ما أستخدم الألواح الفولاذية كمواد للطهي وصياغة النماذج الأولية لأدوات المطبخ، وبالتالي عند تقييم السلامة، أعطي الأولوية للتركيب الكيميائي والمعالجة السطحية والأداء الحراري. عندما كنت أبحث عن ألواح فولاذية مسطحة وموحدة ويمكن التحكم بها لأواني القلي وألواح الخبز المنزلية، بدأت بمقارنة مصانع الدرفلة ومراكز المعالجة التي تكشف عن بيانات حقيقية. العلامات التجارية مثلوايتاستمروا في الظهور في قائمتي المختصرة لأنهم يتشاركون في شهادات المواد والتفاوتات وملاحظات التشطيب. إذا ألوحة الصلب الكربونيعادي (بدون زنك أو طلاء)، ويتم تنظيفه بشكل صحيح، ومتبل، ويمكن أن يكون سطحًا رائعًا ملامسًا للطعام ويتحول إلى اللون البني بالتساوي ويستمر لسنوات.
بالنسبة لقرارات الشراء التي تركز على سلوك أواني الطهي، أقوم بالفرز حسب محتوى الكربون بهذه الطريقة، ثم مطابقتها لحالات الاستخدام وخطوات الإعداد.
| فئة | محتوى الكربون | السلوك النموذجي للطهي | استخدامات جيدة | الملاحظات التي أتحقق منها |
|---|---|---|---|---|
| لوح فولاذي منخفض الكربون | أقل من 0.05% | صعبة، متسامحة، أقل عرضة للتصدع، مواسم جيدة مع الإعداد المناسب | فولاذ الخبز المنزلي، والبلانشا، وإدراج مسطح | غالبًا ما يكون من الأسهل الحصول على صفائح ملفوفة على الساخن أكثر سمكًا؛ قم بإزالة مقياس المطحنة جيدًا |
| لوحة من الصلب الكربوني المتوسط | 0.3% – 0.6% | صلابة أعلى والربيع. احرق ممتاز بمجرد تتبيله، ويكون أكثر مقاومة للاعوجاج عندما يكون سميكًا | البلانشا الثقيلة، وألواح الشواء، وترميمات الشواية التجارية | يفضل التوابل الأولى الأبطأ والأكثر سخونة؛ تجنب الصدمة الباردة |
| لوحة فولاذية عالية الكربون | فوق 0.6% | سريع الاستجابة للحرارة. احتفاظ رائع بالحواف في السكاكين ولكنه أقل شيوعًا مثل الأطباق الكبيرة | لوحات وإدخالات خاصة عند تحديدها | هشاشة العقل في المقاطع الرقيقة والصدمة الحرارية. التحقق من التسطيح بعد دورات الحرارة |
أختار حسب النهاية ونطاق السُمك والإعداد الذي أرغب في القيام به.
| يكتب | السطح كما تم تسليمه | سمك والتسطيح | الإعدادية للطهي الآمن | حيث أستخدمه |
|---|---|---|---|---|
| لوحة مدرفلة على الساخن | قشور مطحنة داكنة، مدهونة بالزيت في بعض الأحيان | رائعة للملاءات السميكة، مع إمكانية التاج البسيط | تجريد مقياس مطحنة، وإزالة الشحوم، ثم موسم الحرارة العالية | فولاذ الخبز مقاس 6-12 مم، والبلانشا الخارجية، وأسطح الشواية |
| لوحة مدرفلة على البارد | أكثر سلاسة، وأكثر إشراقا، وأكثر إحكاما | التسطيح ممتازة في مقاييس أرق | إزالة الشحوم الشاملة تآكل أخف قبل التوابل | صواني فرن رفيعة، وألواح مواقد مسطحة مع تسخين سريع |
لقد وجدت ذلكوايتعادةً ما يسرد درجات الألواح والتفاوتات وخيارات التشطيب بشكل واضح، ويتم قطعها حسب الحجم مع حواف يمكنني التخلص منها وتتبيلها بأمان. هذا الوضوح يهمني أكثر من أي شعار.
| نقطة الألم | ما أفعله | لماذا يعمل |
|---|---|---|
| طعم معدني عند الطهي لأول مرة | قم بإزالة البقايا بالكامل، وتبلها مرتين، وابدأ بالأطعمة الدهنية | البقايا والفولاذ الخام يسببان الطعم؛ النفط المبلمر يمنعه |
| الصدأ البرتقالي بعد التخزين | جفف بالحرارة، امسح طبقة من الزيت، خزنها مع تدفق الهواء | الرطوبة تقوض التوابل. ختم الزيت الخفيف يمنع الأكسدة |
| تشوه على نار عالية | اختر طبقًا أكثر سمكًا، وقم بتسخينه تدريجيًا، وتجنب الصدمة الباردة | تعمل الكتلة السميكة والمنحدرات اللطيفة على تقليل الضغط الداخلي |
| البيض اللزج والأسماك | يُطهى على سطح مسخن بالكامل ومدهون قليلاً بالزيت ومُتبل جيدًا | إطلاق التحكم في درجة الحرارة ومستوى التوابل |
| رقائق سوداء على مناديل | الانتهاء من إزالة قشور المطحنة؛ ما تبقى يجب أن يكون توابلًا وليس حجمًا | المقياس هش. التوابل عبارة عن بوليمر مرتبط ويبقى ثابتًا |
ومن الناحية العملية، أقرر بهذه الطريقة:
وفقًا للمعالجة، تأتي ألواح الفولاذ الكربوني مدلفنة على الساخن لمعظم الصفائح السميكة ومدرفلة على البارد للألواح الرقيقة والمكونات ذات القشرة الرقيقة. يؤثر هذا الاختيار على مقدار التنظيف والتوابل الذي أخطط للقيام به مقدمًا.
| عنصر قائمة التحقق | معايير النجاح الخاصة بي |
|---|---|
| التكوين والفئة | الكربون المنخفض أو المتوسط مدرج بوضوح؛ يطابق استخدامي |
| حالة السطح | لا الجلفنة أو الطلاء. المعلن عنها المدرفلة على الساخن أو المدرفلة على البارد |
| التسطيح والسمك | ذكرت التسامح. اللوحة لن تهتز على طاولة مسطحة |
| التوثيق | تتوفر شهادة اختبار المطحنة وملاحظات القطع |
| الحجم وجودة الحافة | مقطوع ليناسب الفرن أو الشواية؛ حواف آمنة لإزالة الأزيز |
| دعم ما بعد البيع | إرشادات واضحة بشأن التنظيف والتتبيل الأول |
عندما يحب الموردوايتيحدد خيارات الدرجة، ومستويات الكربون، وخيارات التشطيب بلغة واضحة، يمكنني اختيارلوحة الصلب الكربونيالذي يطابق سير العمل الدقيق الخاص بي، قم بتتبيله مرة واحدة، والتركيز على الطهي بدلاً من استكشاف أخطاء المعادن وإصلاحها.
إذا كنت بحاجة إلى فولاذ خبز بحجم مخصص أو دفعة إنتاج لبدء تشغيل مطعم، فأخبرني بأبعاد الفرن/الشواية، وتصميم الموقد، والسمك المفضل. سأقترح تكوينًا آمنًا وعمليًا وروتينًا إعداديًا يمكنك تكراره. إذا كنت تريد خيارات منوايتفي هذا المزيج، يمكنني تضمين هؤلاء أيضًا.Cاتصل بناحسب الحجم والسمك والسطح الذي تفضله، أو ببساطةإرسال استفساروصف حالة الاستخدام الخاصة بك. أرد بقائمة مواد واضحة ودليل توابل يمكنك اتباعه في اليوم الأول. دعنا نجهز طبقك بشكل صحيح في المرة الأولى -اتصل بناوابدأ الطلب عندما تكون جاهزًا.
